供应ODA50公斤型真空和面的相关知识

来源：北京欧德奥科技发展有限公司时间：2023-07-31 [举报]

‍真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，和面配水两在常规工艺基础上增加3到5%。在短时间内快速拌合，使小麦蛋白质在短的时间内吸收水份，比平常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构，使得蛋白质组织结构均衡，加工出来的面品，面团均匀、弹性好、面品质、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。真空和面机因搅拌时间短、转速低，降低了面团的温升，面团温度一般不大于三十二度，轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果(与普通和面技术比较)中明显。
真空面团搅拌技术在面制品生产中的实际效果(与普通面团搅拌技术相比)比较明显。真空和面机主要适用于混合各种面团和糕点产品。速冻食品包括各种包子、饺子、馄饨、条子、干湿面、面饼等。当然，同时，它也是生产各种现代面条的理想设备，如保鲜面、乌冬面、速冻饺子、速冻馄饨、方便面、水煮面、蒸面、干面和其他面制品。
真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化(α)的条件。
真空和面机可使面团含水量在20％～50％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .05～0.098Mpa。小型真空和面机与试验型真空和面的真空度一般在0 .055～- 0.1Mpa,采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。

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