供应小型真空和面机的使用方法

真空和面机和普通和面机的区别 真空和面机使用方法

真空技术和面，面团含水量大，根据不同的面食添加的含水量一般在百分之二十到五十左右，较普通和面技术增水百分之三到百分之五，可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。真空状态下搅拌和制面团时，形成光滑的面团，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高，弹性好，制出来的面皮透明度高、不黏结、口感好，外观质量等都比一般和面机和出的面团优良。

真空和面机主要适合搅拌各类面食、面点制品。速冻食品包括：各种面皮、面坯、包子皮、饺子皮、馄饨皮、拉条子、干湿面、面饼等。同时是各种生鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、挂面、等各类面制品生产的理想设备。不仅适用于面制品行业中，同时还适用于化工、医药行业的同类作业。根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。

根据不同类型面食的特点采用不同的搅拌结构，一般采用狼牙棒式、对辊式、板式、对杠式、V字形板式、螺旋式、C型圈式等多种桨叶搅拌器，用户可根据不同的工艺要求选择不同的桨叶，桨叶在面箱中绕主轴的轴线作回转运动，由于桨叶向两边推动面团，所以可以解决受力不均现象，使机器运转平稳。

设备配备一台工业级真空泵，配备一台链条或皮带同链轮转动减速机或者变频调速电机，通过主轴带动槽内摆杆转动，起到面粉与配料混合搅拌的功能，接触食品部位均采用SUS304食品级别不锈钢材料，符合国家食品卫生标准要求。

真空和面机的真空度根据不同型号的设备而定，大中型设备真空度普遍在0.055Mpa～0.085Mpa之间，多用于水饺之类，相对小型设备抽气速率与真空度会稍微差一些，小型设备如实验室试验用小型真空和面机的真空度可达到-0.1Mpa,越接近-0.1Mpa,面粉与配料内空气相对比较少，做出的面食也就越筋道，多用于面条之类，真空和面机多用于生鲜面食、速冻面食类食品。